Удаление влаги из твердых влажных материалов путем ее испарения и отвода образовавшихся паров, при конвективном теплопроводе, широко применяется во многих отраслях промышленности.

Агрегатное состояние, теплофизические свойства высушиваемых материалов, теплофизические характеристики сушильного агента являются основными факторами, определяющими кинетику процесса сушки, существенно влияют на характер его протекания. На кинетических кривых U(t) и T(t) принято выделять несколько характерных участков, соответствующих различным физическим механизмам процесса удаления влаги: прогрев материала до температуры мокрого термометра; период постоянной скорости сушки; период падающей скорости сушки и др.

В частных случаях некоторые стадии процесса могут отсутствовать или вырождаться до незначительных по длительности, по сравнению с общим временем сушки. В настоящее время теоретически невозможно предсказать кинетику, поэтому расчетные методики строят на основе экспериментальных данных.